Champagne Appellation

Champagne Appellation

Een waarschuwing maken

Champagne is de bekendste en meest gewaardeerde mousserende wijn. De Champagne appellatie, gelegen in het uiterste noorden, profiteert van een koel en vochtig klimaat dat de typische mooie zuurgraad aan de Champagne geeft. Hoewel 7 druivenrassen zijn toegestaan in de productie van deze wijn, worden er voornamelijk slechts 3 gebruikt: Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay. Champagne onderscheidt de beste percelen door ze te classificeren als Grand Cru en Premier Cru.

De bekendste Champagneproducenten zijn onder andere Ruinart, Dom Pérignon, Moet & Chandon, Mumm...

  Lees meer
Lees meer
Een waarschuwing maken

Producten (93)

Filteren
1 2 3

Ontvang onze nieuwste aanwinsten van Champagne Appellation per e-mail!

Schrijf u in en wees als eerste op de hoogte van nieuwe aanwinsten.

De Champagne appellatie is een van de bekendste ter wereld en wordt exclusief geproduceerd in de Champagnestreek.

De Champagne wijngaard beslaat iets meer dan 33.000 hectare en strekt zich uit over de departementen Marne, Aube en Aisne, Haute-Marne en Seine-et-Marne. Het is het meest noordelijke wijngebied van Frankrijk.

 

Geschiedenis & locatie van de Champagne appellatie

 

De oorsprong van Champagne gaat terug tot de Gallo-Romeinse tijd met de opkomst van wijnbouw in de regio. De kroning van Clovis in de kathedraal van Reims in 496 maakte deze plaats tot een symbool van het koningschap, waar de wijn uit de regio, eerst stil en later mousserend, werd geserveerd bij grote evenementen en de wijn van koningen werd. De reputatie en het imago van deze mythische wijn groeide met de opkomst van vooraanstaande wijngaardeigenaren.

  

In de 6e eeuw waren veel abdijen belangrijke wijngaardeigenaren en ontwikkelden ze hoogwaardige wijnbouwmethoden en vinificatietechnieken. De wijngaard ontwikkelde zich en groeide snel dankzij de geografische nabijheid van de grote handelsroutes van het land.

 

De benedictijner monnik Dom Pierre Pérignon wordt beschouwd als de vader van de Champagne sinds de 17e eeuw. Hij speelde een belangrijke rol in de productiemethode en de praktijk van het mengen van druiven om een evenwichtigere en verfijndere wijn te produceren.

In deze periode verschijnt de glazen fles en vervangt de vaten. Deze verpakking maakt het mogelijk om het koolzuurgas opgesloten te houden en te transporteren. Vanaf 1690 wordt officieel gesproken over Champagnewijnen.

 

De Champagnehuizen die nu iconisch zijn geworden, verschenen vanaf de 18e eeuw (Moët, Veuve Clicquot, Heidsieck…) en droegen bij aan de internationale bekendheid van Champagne. Ruinart was het eerste huis dat in 1729 werd opgericht.

 

De verschillende terroirs van de unieke Champagne appellatie

 

De Champagne is onderverdeeld in 4 grote productiegebieden: de Montagne de Reims, de Vallée de la Marne, de Côte des Blancs & Sézannais, en de Côte des Bars.

 

Het semi-continentale klimaat is streng. De bodem met een hoog kalkgehalte bestaat uit mergel, klei en krijt rijk aan mineralen en zeer poreus. Dit terroir draagt bij aan de goede balans tussen zuurgraad en fruitsuiker in de Champagne en brengt verfijning en mineraliteit.

 

De wijngaard, geplant op hellingen, bestaat uit de 3 toegestane druivenrassen in Champagne: Pinot Noir (39%), Pinot Meunier (32%) en Chardonnay (29%). 'Blanc de blancs' wordt gemaakt van de witte Chardonnay druif en 'blanc de noirs' van de rode druivenrassen Pinot Noir en Meunier.

 

Wat is de méthode champenoise?

 

Champagne wordt geproduceerd volgens de traditionele methode, bekend als de méthode champenoise. Hier zijn de verschillende stappen:

× Handmatige oogst zodat de druiven in hele trossen worden geoogst.

× Alcoholische gisting: met deze eerste gisting verkrijgt men een stille wijn.

× Het blenden van de cuvées: de wijnmaker mengt verschillende druivenrassen, crus en jaargangen. Als de Champagne wordt geproduceerd van één jaargang, is het een millésime Champagne.

× Prise de mousse: de moussering van de wijn komt voort uit de tweede gisting verkregen door de toevoeging van de tirage likeur; een mengsel van suiker, gist en oude wijn.

× Rijping op lie: de Champagne rijpt in de fles op lie (dode gistcellen na de tweede gisting) gedurende minimaal 15 maanden voor niet-millésime en 3 jaar voor millésime Champagnes.

× Remuage: de flessen worden op pupitres geplaatst, met de hals naar beneden, en gedraaid zodat de bezinksels (dode gistcellen) zich in de hals verzamelen. Zie ons artikel over de draaitafel.

× Dégorgement: deze handeling bestaat uit het bevriezen van de flessenhals door deze in een pekeloplossing te dompelen (ongeveer -25°C) om het bezinksel vast te leggen en uit de hals te verwijderen.

× Dosage: om de natuurlijke zuurgraad van de Champagne in evenwicht te brengen, wordt een dosagelikeur of expeditielikeur toegevoegd, bestaande uit oude wijn en rietsuiker. Het type Champagne wordt bepaald door de hoeveelheid suiker: Extra brut (minder dan 6g suiker/L), brut, extra dry, sec, demi-sec, doux (tot 100g suiker/L).

 

De grootste Champagnes

 

Door een methode die in de loop der eeuwen is geperfectioneerd en een ondernemende handel, is de wijn der koningen het symbool geworden van luxe en grote gelegenheden. Het is een verfijnde, complexe en subtiele wijn.

Veel Champagnehuizen zijn wereldwijd bekend, de meest gerenommeerde zijn: Dom Pérignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Bollinger, Krug, Pommery, Ruinart, C. Heidsieck, Roederer, Perrier Jouet…

 

De beste jaargangen van de Champagne appellatie

 

De Champagne appellatie heeft uitzonderlijke jaargangen geproduceerd die finesse, spanning, rijpheid en bewaarpotentieel combineren, zoals: 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.

 

Welke gerechten combineren goed met Champagne?

  

Niet-millésime brut Champagne, de meest veelzijdige, kan gedurende de hele maaltijd worden geserveerd. Voor complexere champagnes stellen we de volgende combinaties voor:

 

Aperitief en voorgerechten: een blanc de blancs extra brut Champagne (laag suikergehalte = hartige gerechten) met een kaastaart, zeevruchten, zalmtoast, foie gras... Blanc de noirs past daarentegen zeer goed bij charcuterie of gebakken foie gras.

Het hoofdgerecht: Blanc de blancs past gemakkelijk bij alle gerechten op basis van vis en wit vlees in saus, terwijl blanc de noirs beter past bij geroosterd gevogelte, zalm of een rosé lamsbout.

Kazen: of het nu gaat om harde kazen (comté, parmezaan, beaufort) of zachte kazen die niet te sterk zijn (camembert, brie), kazen passen zeer goed bij alle soorten Champagne.

Desserts: droge, half-droge of zoete champagne past perfect bij fruitdesserts.

 

Rosé Champagne, die krachtiger en fruitiger is, wordt geserveerd bij rood vlees, charcuterie of een dessert met rood fruit.

Lees meer